依照中国的传统，农历腊月二十三是小年，也是祭祀灶王爷的日子。这一天民间喜欢用糖瓜祭祀灶王爷，希望灶王爷多吃糖瓜，粘住其嘴，上天言好事，下界保平安。所以又有"二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天"的民谣。

　　这一传承百年的糖瓜技艺制作过程，使我们重温童年香甜的糖瓜记忆，亲身感受糖瓜传递出的浓浓民俗年味。

　　走进张书义家的小作坊，热气腾腾，犹如一间桑拿房。我们到访时，张书义正大汗淋漓，使尽全身力量"拉糖"。只见他将黏稠的糖浆一头勾在锅台固定的一根短木棍上，一头攥在手中，在大锅水蒸气的熏蒸下，随着上下强有力的摆动节奏慢慢用力往后拉，拉到两米多长时一扬手飞速地将糖条再次勾在小木棍上用力往后拉，如此重复拉扯四五十次。张书义说："拉糖这道工序不仅费力，还得把握好温度、力度、光滑度等几个关键技术要领，不然糖拉不均匀，甚至成不了形"。

　　随着水蒸气不断的熏蒸，糖条越拉越白，由最初的焦糖色变成乳白色，糖就算扯好了。接下来就是"合糖"，"合糖"时更费力，需要在妻子和女婿的帮助下才能完成，两人一人抓住糖条一头用力往长扯，一人用手掌在中间托住,扯到宽约一尺的薄薄的糖带，放到门口一张铺了白布的长条桌子上，糖带遇冷迅速凝固变脆，糖瓜就算制成了。

　　制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是小米、麦芽和水，但制作工艺异常繁琐，需经过浸泡、生芽、蒸米、烧糖、发酵、铲糖、拉制、切块等数十道工序，每道工序都得精心制作，来不得半点马虎。

靠着熬制糖瓜的手艺，张书义的日子越过越红火